Magrets de canard séchés à la ROY pour la Kurtzman

– 2 beaux magrets de canard
– gros sel de bonne qualité en quantité suffisante (du sel de Gérande par exemple
)
– épices à marinades
– thym frais ou à défaut thym séché
– feuilles de laurier broyées
– poivre du moulin

Essuyer les magrets et les enrober généreusement de gros sel mélangé aux aromates.
Placer le tout dans un “Ziplock” au réfrigérateur pour 36 hres.
Puis, nettoyer soigneusement les magrets pour enlever toute trace de sel. Ne pas laver les magrets – essuyer simplement.
Couvrir la chair de nouvelles aromates : d’épices à marinades, thym frais, feuilles de laurier broyées, poivre concassé.
Placer les deux magrets chair contre chair et les entourer d’un linge de coton (qui respire). Ranger au frigo pour 10-12 jours.
Détaillé les magrets en fines tranches.
Se conserve au frigo environ 10-15 jours supplémentaires

Excellent en entrée sur une mesclun + poire ou pomme + vinaigrette au vinaigre balsamic et huile d’olive ou au vinaigre de noix et huile de noisette.